MASTRO PASTAIO SI DIVENTA!

Chi l’ha detto che Mastro Pastaio si nasce? Certo, molto deriva dall’indole personale, dall’ispirazione, dalla forza di volontà…ma una cosa è certa: in questo periodo d’oro per il food, in questo pullulare di chef a tutti i livelli, ad emergere sono sicuramente quelli che si impegnano!

Dopo l’Expo, infatti, e dopo tutto il successo riscosso negli ultimi mesi grazie a trasmissioni televisive più o meno autorevoli, il settore enogastronomico rischia di trasformarsi in una moda, con tutte le conseguenze del caso. Per non risultare una meteora passeggera, anche una colonna portante del made in Italy ha bisogno di gente preparata, con competenze specifiche, che la renda sempre più forte. Ecco perché ho pensato di proporre un corso dove qualità, cura e preparazione permettono, a chi davvero vuole farne il lavoro di una vita, di emergere con consapevolezza. Dal 25 al 29 gennaio prossimi sarò a Genova, all’Accademia della pasta fresca di Genova, per un’avventura che continua a riscuotere successo, un percorso dedicato a chi desidera diventare “Mastro Pastaio”.

Lasciatevi conquistare dal fascino della pasta fresca, a nostra disposizione ci saranno tre aule professionali dotate di macchinari all’avanguardia e una cucina con attrezzatura di ultima generazione per voi corsisti. Divisi fra teoria e pratica, lavoreremo fianco a fianco fino a ottenere un attestato professionale! Siete pronti per una full immersion con me e la quinta edizione del corso per Mastro Pastaio?

Inizia da qui la tua avventura lunga una vita!
Informazioni su: http://www.scuoladipasta.it; info@scuoladipasta.it; telefono: +39 3356962508

Annunci

PANSOTI&FOCACCIA STREET parte 2a

 

 

 

 

 

 

Continua la proposta di un sicuro investimento supervisionato e dettagliato di sicuro successo :

ELENCO SERVIZI :

logo per insegna

menù e depliant

magliette T-shirt

marketing e comunicazione

inaugurazione

verifiche

supporto tecnico

scatole ORGANIC per Take-away

STEP :

Bozza contrattuale

Verifica del progetto con Business planner

Disegno tecnico

Fornitura dell’attrezzatura e collaudo

Elenco forniture merci

Food-cost

Menù

Formazione degli addetti ai lavori

Marketing e comunicazione

Cartelle di produzione per HACCP ed uso interno

Pagina Web

Inaugurazione

Verifiche e Assistenza

CERTIFICAZIONE DI ALTA QUALITA’   EUROPEAN CHEFS ACADEMY

DA PARTE VOSTRA

location in affitto con impianto elettrico ed igienico a norma

spese di ristrutturazione

banco di vendita in legno con piano in marmo per alimenti e piccoli arredi a vista

registratore di cassa

permessi ASL e licenze comunali

STEP DEI LAVORI

Parte senza impegno :

Bozza di contratto senza impegno in attesa della sicurezza del vostro contratto di Locazione (affitto negozio)

Fattibilità del progetto con Food-cost

Dettaglio macchinari per verificare allaccio energia e acqua

Progetto :

Contratto in esclusiva per la zona con anticipo lavori

invio prima documentazione da compilare comprensivo di piantina locale

Inviamo disegno tecnico con sistemazione dei macchinari

Flusso di lavoro

N.B. I punti 4 e 5 sono da presentare alle ASL di competenza con dichiarazione DIA (dichiarazione inizio attività)

ordinazione dei macchinari

eventuali lavori di muratura , impianto elettrico , impianto idraulico da parte vostra

collaudo dei macchinari al loro arrivo

Menù e Food-cost

Formazione degli addetti ai lavori 5 giornate

Fornitura delle Derrate alimentari e dei Gadgets

Marketing e Comunicazione

Pagina Web

Inaugurazione del locale

Verifica mensile del progetto

N.B. Le merci vengono consigliate e supervisionate da Voi . Il contatto sarà direttamente tra Voi e le Aziende senza passaggi intermediari .

PREZZO TOTALE 30.000 € + iva

NEWS : possibilità di accedere al Microcredito Camera di Commercio a tassi agevolati .

PANSOTI&FOCACCIA STREET

Il Tuo Business vincente di facile realizzazione

Investite il vostro piccolo capitale in un lavoro personalizzato da solo o in coppia

Adatto per single o coppie giovani e dinamiche

Finche non avete inparato non vi molliamo !!!

Vi realizziamo chiavi in mano in qualsiasi parte d’Italia un corner/asporto di Alta Qualità basato sulla Cucina Ligure , vi porterete a casa , in ufficio o per strada dai Pansoti in salsa di noce alla Focaccia di Recco

Metratura richiesta : 30 mq.

1 addetto ai lavori

Capacità produttiva giornaliera :

100 porzioni di pasta

150 porzioni di focaccia

Incasso tipo da 500 € a 1.200 € al giorno

rientro del capitale investito da 1 a 3 mesi

Break-point al giorno : 90 / 110 €

 

Menù tipo :

Pansoti in Salsa di Noci

Ravioli al Tocco “Genovese”

Gnocchi al Pesto

Focaccia al formaggio “tipo” Recco

Focaccia al Formaggio “Pizzata”

Focaccia al formaggio con il “Pesto”

Focaccia Genovese all’Olio d’Oliva

 

Consulenza completa di :progetto , realizzazione , formazione , HACCP con 1 maestro della Focaccia e 1 mastro pastaio

costo dell’investimento 30.000 € + iva

 

 

EVOLUZIONE DELLE NUOVE TECNOLOGIE IN CUCINA

PASTA FRESCA INNOVATIVA PER LA RISTORAZIONE
farine appropriate – tecniche di conservazione – Impasto della sfoglia in sottovuoto – I ripieni pastorizzati in sottovuoto – organizzazione del lavoro – conservazione a lunga scadenza – creazione delle masse nei ripieni – ricette innovative territoriali
2 giornate di 5 ore
dalle 18.30 alle 23.30
Lunedi 28 febbraio – Martedi 1 Marzo
Docente :
Raimondo Mendolia : Technology Chef – Maestro Pastaio

EVOLUZIONE DELLE COTTURE IN SOTTOVUOTO
Le cotture a punto e la tecnologia del sottovuoto – marinate forzate – salamoie secche e liquide per iniezione – tagli di carni per prosciutteria – Le stagionature nel forno combinato – Il carpaccio sanificato – Olii aromatizzati – Burri Aromatizzati da iniezione nei filetti e nei tagli pregiati – Pesci , crostacei e molluschi in sottovuoto – ricette
2 giornate di 5 ore
dalle ore 18.30 alle 23.30
Lunedi 7 marzo – Martedi 8 marzo
Docente :
Raimondo Mendolia : Technology Chef

PANI SPECIALI PER LA RISTORAZIONE E LA BANCHETTISTICA
Carta dei pani al Ristorante – Mignon per banchettistica – Tecniche di lievitazione – Le farine appropriate – La biga – Impasto diretto e indiretto – Pani aromatizzati – Ricette innovative
2 giornate di 5 ore
dalle 18.30 alle 23.30
Lunedi 14 marzo – Martedi 15 marzo
Giancarlo Derosa : Maestro panificatore

Prezzi dei corsi :
1 giornata singola : 105 Euro
2 giornate dello stesso corso : 195 Euro
6 giorni (tutti i corsi) : 535 Euro

Per ogni corso di 2 giorni verrá consegnato l’attestato di partecipazione EUROPEAN CHEFS ACADEMY

Per chi partecipa a tutti e 3 i corsi completi verrá rilasciato il diploma di „Evolution Chef” EUROPEAN CHEFS ACADEMY

iscrizione ai corsi : caparra 50 Euro da versare in anticipo iscrizioni presso :
EUROPEAN CHEFS ACADEMY

info e prenotazioni :
Raimondo Mendolia 392-2659203
Andrea Castelli 328-7242742

versamento caparra :
Banca Mediolanum
SWIFT : MEDBITMMXXX
IT68Q0306234210000001171575

I CORSI SI TERRANNO PRESSO
SCUOLA ALBERGHIERA DI LAVAGNA
Piazza Bianchi 1 – 16033 Lavagna

CORSO PER TECNICO PASTAIO

CASTALIMENTI – Brescia – dal 17 al 21 gennaio 2011

Un corso volto a formare la figura professionale del Tecnico Pastaio, sia sotto l’aspetto della produzione della pasta fresca che per quanto concerne la gestione e l’avvio del pastificio stesso. E’ un corso tecnico-pratico in cui vengono spiegate tutte le tecniche e le regole per la produzione di pasta e per conservarla perfettamente. Il laboratorio tradizionale ed innovativo. La scelta dei macchinari. La scelta delle merci. Il grano e Farine. Quali farine scegliere. Alcune farine alternative per gli impasti. I tipi di impasti. Impasti all’uovo e impasti speciali. Paste al taglio e paste ripiene. Paste formate a mano e paste formate meccanicamente. La tecnica per un buon ripieno. Strategie di marketing e di vendita. Il Food cost ottimizzato. Elementi di Microbiologia. Risoluzione dei problemi in produzione. Pasta al dettaglio e all’ingrosso. La shelf life ottimale. Lo stoccaggio. L’HACCP. I virtual franchising.

Docente : Raimondo Mendolia

http://www.castalimenti.it/contenuti.asp/c_2126/corso/-corso-base-per-tecnico-pastaio.html

Paste ripiene da friggere e Paste ripiene dolci

Raimondo Mendolia, 18 novembre 2010 dalle ore 8.30 alle ore 16.30 presso Laboratorio di Arte Bianca
(Molino Dallagiovanna, Gragnano Trebbiense – PC)

  • Impasti e ripieni innovativi
  • Ricette (Calzoncini alla Coppa Piacentina e Crema di Grana Padano; Panzerotti alla Mozzarella – Pomodoro confit e Crema di Basilico; Fagottini alla Ricotta e Spinaci
  • Panzoni ripieni di Mela , Ricotta e Nutella
  • Mezzelune ripiene di Confettura di Fragole e Ricotta al Miele d’Acacia e Vaniglia
  • La conservazione

Il costo del corso è di 80 euro. Per prenotazioni rivolgersi al nostro ufficio al numero 0523 787155 oppure scrivete a sabrina@dallagiovanna.it.

La Pasta fresca ripiena per le feste e i grandi eventi

La pasta fresca ripiena per le feste e i grandi eventi
Raimondo Mendolia, 17 novembre 2010 dalle ore 8.30 alle ore 16.30 presso Laboratorio di Arte Bianca
(Molino Dallagiovanna, Gragnano Trebbiense – PC)

•Cialson al cacao ripieni di gorgonzola e noci con salsa al radicchio
•Tortelloni in barrique di Barbera ripieni di Tartare – steak su crema di Grana
Padano
•Cappellacci alle castagne ripieni di funghi porcini tartufati con crema di ricotta e
noce moscata
•Ravioli alla rucola ripieni di risotto ai gamberi su fumetto al Vermentino
Il costo del corso è di 80 euro. Per prenotazioni rivolgersi al nostro ufficio al numero 0523 787155 oppure scrivete a sabrina@dallagiovanna.it.

1°CORSO DI GASTRONOMIA APPLICATA ALLA PASTA FRESCA

Brescia 28 – 29 Novembre

Presso la sede di castalimenti a Brescia , Il maestro pastaio Raimondo Mendolia , terrá il primo corso sulla Gastronomia applicata alla Pasta fresca . Un percorso formativo di altissimo livello suddiviso in 2 giorni , dove si creeranno splendide e appetitose „ricette da banco”. Questo corso é adatto per la figura del cuoco da rosticceria e gastronomia e per i pastai che vogliono arricchire la loro esperienza e ottimizzare i guadagni. Il corso ha l’obiettivo di fornire utili indicazioni per un incremento nella produzione e offerta di pasta fresca per negozi al dettaglio e grossisti.

Argomenti trattati:

I prodotti di cucina semipreparati o pronti da scaldare per negozi al dettaglio o laboratori all’ingrosso.

Paste speciali per utilizzo congelato.

Paste speciali per utilizzo microonde.

Paste condite monoporzione per take-away e laboratori grossisti.

Salse e Sughi da abbinare alle Paste fresche.

Tecniche di produzione e conservazione delle salse e dei sughi.

Le Carni arrosto in sottovuoto

le verdure a bassa temperatura

I gratinati

I prodotti da Forno per la Rosticceria

Utilizzo del Pane come massa da lavorazione

Combinazioni gastronomiche e ricette ottimizzate

Ricettari regionali

Ottimizzazione del food-cost

Per informazioni e Prenotazione al corso contattare Paola Cristini di Castalimenti – Brescia 030-2350076 int.1

2°CORSO DI MASTRO PASTAIO

Presso la sede di CASTALIMENTI a Brescia dal 13 al 17 Settembre ,lo Chef tecnologo Raimondo Mendolia , assieme ai suoi partner terrá un corso di formazione intensivo atto a qualificare la figura professionale di MASTRO PASTAIO , sia sotto l’aspetto della produzione della pasta fresca che per quanto concerne la gestione e l’avvio del pastificio stesso.                                                                                                             E’ un corso tecnico-pratico in cui vengono spiegate tutte le tecniche e le regole per la produzione di pasta e per conservarla perfettamente. Il programma suddiviso in 5 giornate presenterá tutti gli aspetti teorici – tecnici e manuali su come destreggiarsi professionalmente all’interno di un laboratorio al dettaglio e all’ingrosso di Pasta fresca .                      Capillarmente ci addentreremo nel fantastico e un pó complicato mondo della Pasta fresca . Chi é giá espertopotrá testare ed imparare le nuove tecniche attue ad ottimizzare la produzione e affacciarsi al mercato di nicchia con prodotti innovativi senza trascurare le tradizioni dei territori.   Citiamo alcuni campi di formazione:
Il laboratorio tradizionale ed innovativo: Utilizzo adeguato degli spazi .La scelta dei macchinari. I macchinari innovativi . I flussi di lavoro. Il grano tenero e il grano duro. Quali farine scegliere. Le farine alternative . Impasti all’uovo e impasti speciali. Paste al taglio e paste ripiene. Paste formate a mano e paste formate meccanicamente. La tecnica per un buon ripieno.  Il sottovuoto nella sfoglia e nei ripieni . Utilizzo del forno combinato . Analisi di mercato . Strategie di marketing e di vendita. Il Food cost ottimizzato. Elementi di Microbiologia.  Risoluzione dei problemi in produzione. Pasta al dettaglio e all’ingrosso. La shelf life ottimale. Lo stoccaggio. L’HACCP.

Il corso si terrà presso CAST Alimenti
in Via Serenissima 5 BRESCIA.

Per maggiori informazioni contattare: 030 2350076  – 030 2350076 int 1 chiedendo di Sara Vitali o Paola Cristini oppure visitare il sito www.castalimenti.it