CORSO PROFESSIONALE PER MASTRO PASTAIO 4a Edizione 2015

ACCADEMIA DELLA PASTA FRESCA Genova dal 13 al 17 Luglio 2015

Il Maestro Pastaio Raimondo Mendolia , Docente Internazionale sulla Pasta , Esperto di Gastronomia applicata e Microbiologia , Testimonial delle Semole di Grano Duro Mininni di Altamura , presenta il quarto corso del 2015 attuo alla figura del MASTRO PASTAIO , presso la ACCADEMIA DELLA PASTA FRESCA di Genova .
3 Aule professionali ben distinte con Lavoro ai macchinari professionali , la cucina attrezzata con metodi innovativi e aula di Teoria
5 giornate Full-immersion con Attestato Professionale

I Temi trattati suddivisi in :
PARTE TEORICA :
Il Business Planner
Il Vostro Progetto
Layout degli Spazi
Flusso di Lavoro
Scelta dei Macchinari
Legislazione Alimentare
Il Grano e Le Farine
Ricette
Foodcost
Tabelle Nutrizionali
Etichettatura
Haccp
Marketing e Comunicazione

LAVORO DI PRODUZIONE :
Le Uova
Tipi di Impasto
Pasta in Pressa
Pasta Laminata
Pasta Ripiena
Pasta rinforzata per Banchettistica
Paste per Sportivi
Paste Speciali
Trofie e Paste Regionali
Gnocchi
Cappelletti , Tortelloni e Pansoti
Ravioli , Agnolotti e Cappellacci

MACCHINARI UTILIZZATI :
Combinata DEA 140 con Cilindro Automatico – Taglierina Automatica – Gruppo Ravioli doppia sfoglia a stampi intercambiabili
Macchina ad Estrusione DEA con Trafile in Bronzo
Cappelletti DEA 140 a stampi intercambiabili
Trofiatrice 2 fori con cambio stampi Regionali
Gnoccatrice a coclea per impasti diversi di Gnocchi con patate fresche e non , ricotte ecc.

LAVORO IN CUCINA :
Le Cotture Tradizionali
Le Cotture in Sottovuoto
Tecnologia dei Ripieni
I Sali Bilanciati
La Sanificazione dei Ripieni
Pastorizzazione
Asciugatura
Abbattimento di Temperatura
Le Precotture e la Rigenerazione
Sughi e Salse
Paste Precotte
Paste Congelate
Il Confezionamento

Dal 13 al 17 Luglio 2015
http://www.scuoladipasta.it

Per informazioni e iscrizioni:
info@scuoladipasta.it
telefono: +39 3356962508

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